The Miracle of Colors: Keajaiban Buah dan Sayur Warna Cokelat, Hijau, dan Putih

Keduanya adalah senyawa xanthophylls, yaitu pigmen kuning yang terjadi secara alami di banyak tanaman dan sayuran. Xanthophylls termasuk ke dalam kelas senyawa organik yang disebut karotenoid dan juga termasuk pigmen tumbuhan oranye dan merah. Meskipun lutein dianggap sebagai pigmen kuning, dalam konsentrasi tinggi tampak oranye-merah. Di alam, lutein dan zeaxanthin tampak menyerap energi cahaya berlebih untuk mencegah kerusakan tanaman dari sinar matahari terlalu banyak, terutama dari energi tinggi sinar cahaya yang disebut cahaya biru. Meskipun merupakan pigmen berwarna kuning, namun lutein dan zeaxantin ini juga banyak terdapat dalam tanaman berwarna hijau tua maupun tanaman berwarna oranye hingga merah.